滁城“小餐饮”步入规范路

民以食为天，食以安为先。10月份以来，为解决当前我市中小餐饮单位食品安全管理中存在的突出问题,提升中小餐饮单位食品安全整体水平，市食品监督所持续开展了中小餐饮单位食品安全集中整治行动，通过对“小餐饮”的帮扶整改促使滁城“小餐饮”步入了规范路。

近七成餐饮有点“小”

记者了解到，目前滁城中小型餐饮单位（经营场所使用面积在150㎡以下）占餐饮单位总数68.5%以上，其基数大、点多面广、持证率低。多数“小餐饮”事先不申请，不经许可，即行开办，且作业间难以做到分间操作、分池清洗，有的甚至生熟案板都难区分。在消毒设施配备上，多数“小餐饮”无消毒设施，甚至餐具洗刷也难以做到清水冲洗。食品的贮存中，生熟食品混合存放现象较普遍，易造成交叉污染。

市食品监督所负责人告诉记者，他们针对“小餐饮”的调查统计显示，36%的“小餐饮”没有建立购货验收台帐，约三分之一“小餐饮”食品安全可追溯率只有64%左右，加之部分从业人员食品安全意识不强，不去参加健康体检或刻意逃避监管,导致“小餐饮”存在较大食品安全隐患。但“小餐饮”从业人员多属下岗、待岗就业人员、农村进城务工人员等，强行取缔易激发各种矛盾。

39家“小餐饮”已过关

如何提升“小餐饮”食品安全？市食品监督所在借鉴其他地市“小餐饮”监管的经验做法后，采取整改与帮扶相结合，力促滁城“小餐饮”步入规范路。加大食品安全法规和知识宣传培训，向无证“小餐饮”发放告知书要求其自查自改；拉网式整治与重点区域集中整治相结合，改变小餐饮店无证、无台账、无消毒、不规范现状；主动上门帮助、指导“小餐饮”根据实际情况进行可行的升级改造；免费发放食品原材料采购登记台账等，改善、提高“小餐饮”的食品安全可追溯率。

据介绍，截至目前，滁城已对106家“小餐饮”发出了整改通知书，完成65家“小餐饮”管理软件和食品安全设施的整改。其中39家无证“小餐饮”经整改合格，1家无证“小餐饮”因存在较大食品安全隐患且多次拒不接受整改意见，被立案查处。

市食品监督所负责人表示，下一步将继续深入开展“小餐饮”食品安全整治，对食品安全制度落实、加工操作已达到规范和提升的“小餐饮”，将纳入量化分级监督管理体系。（记者张开兴）

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文章来源：http://www.chuzhou.cn/2012/1121/39229.shtml