【安徽日报】滁州：不负韶光采香椿

《安徽日报》（2019年04月19日 12版）

“雨前椿芽嫩无比，雨后椿芽生木体”。清明至谷雨前后，正是采摘香椿的好时节。皖东滁州，或乡间的庭前屋后，或城市的小区角落，香椿树上一簇簇青嫩鲜芽招人垂涎。用香椿头炒鸡蛋、拌豆腐，味道之鲜美更堪称春日野蔌之至品。

香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗，属楝科落叶乔木，芽叶有特殊的芳香气味。椿芽营养丰富，可健脾开胃，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等，且因椿芽含维生素E和性激素，有抗衰老和补阳滋阴的作用。

中国人自古就有采香椿、吃香椿的习惯，汉代就遍布大江南北，对香椿的咏赞也是不绝于口。金末元初元好问的诗句“溪童相对采椿芽，指似阳坡说种瓜”，就描写了儿童在山中溪水边采香椿芽的情景。近人康有为则以一首《咏香椿》赞美道：“山珍梗肥身无花，叶娇枝嫩多杈芽。长春不老汉王愿，食之竟月香齿颊。”

母亲生活朴素，崇尚自然，每到一个季节，总会采回或买回一些当季蔬果，自制菜肴供全家人食用。这几日，香椿自然成了她菜篮里的必选之物。四块钱，二两香椿，已是满满一把。剪去尾部硬梗，保留鲜嫩的茎叶，未入锅香气已绕梁。鸡蛋煎好，将洗净的香椿用开水简单焯一下，再入锅翻炒几下，配以少许食盐与大蒜，随即出锅入碟。煎蛋的焦黄、香椿的青绿、气味的芳馥、入口的脆爽醇香，不禁让人感念起大自然的馈赠。

母亲说，小时候看外公采下香椿，她和兄弟姐妹们都不敢相信此物能吃，青绿的茎叶自然也缺乏肉的那种诱惑力。然而，第一次吃到嘴里后，他们就喜欢上了香椿，并养成了年年春天采摘香椿做菜的习惯。后来，母亲又将这一习惯传给了我，带我第一次到农村采香椿，第一次吃自己做的香椿炒鸡蛋、香椿头拌豆腐，将对香椿的那份爱植入我的心间。

“知君此去情偏切，堂上椿萱雪满头。”古人将椿萱比作父母，用椿萱雪满头表达对年迈父母的思念之情，可谓情真意切，也凸显了香椿在人们心中的崇高地位。

责任编辑：陈姝妤

文章来源：http://www.chuzhou.cn/2019/0419/386025.shtml