百姓餐桌由“吃得饱”迈入“吃得好”

采访对象：汪庆才，47岁，滁州君家酒店厨师

滁州网讯 47岁的汪庆才是滁州君家酒店的一名厨师，7岁对家中餐桌有了记忆，13岁站上母亲的小吃摊卖馄饨，22岁掌勺大排档，34岁进入酒店工作……对餐桌有认识的40年里，汪庆才看着百姓在餐桌上从吃得饱到吃得好，到目前吃出营养和健康。餐桌变化的背后，体现出群众对饮食需求不断的变换和得到满足，展现的是改革开放40年进程中，经济发展物质丰富结出的累累硕果，摆上餐桌，百姓共享。

7岁那年，汪庆才对家中餐桌才有记忆。因为出生在农村，当时物质条件很匮乏，萝卜白菜是他餐桌上最深刻的回忆。父亲当时在县城上班，在那个凭票购买日用品的年代，父亲会节余点票，从城里带回家几斤豆腐和豆腐干，母亲不舍得一次吃完，为延长豆腐的保存时间，母亲用盐巴将豆腐腌起来，高高的挂在房梁上，这样家中的餐桌上会多吃几顿大白菜炖豆腐。汪庆才和弟弟妹妹们，经常会背着母亲爬上房梁偷吃几口腌豆腐。

1983年，母亲带着他们搬进父亲的工厂宿舍，勤劳的母亲在火车站附近摆了小吃摊。初二那年，13岁的汪庆才放学后，背着书包到小吃摊帮忙包包子、包馄饨、下面条。有时，生意不好时，母亲调制的肉馅会剩下很多，母亲就包成2两一个大肉包，让汪庆才放开吃。“那是我吃过的最香肉包，一顿能吃6个。”此时，家中条件有所改善，经常能沾点荤腥，餐桌上逐渐丰富起来，包子、油条、馄饨、烧饼，成了百姓餐桌上的“常客”。东关食品店的猪脑，墩塘饭店的老油条，皖东餐厅的辣汤，当时生意很是火爆，虽然母亲做着小吃摊，父亲有时也会带着汪庆才去品尝这些美食。

进入上世纪90年代，物质逐步丰富起来，餐桌上清汤寡水的饮食，逐渐多了荤腥味。1993年，22岁的汪庆才结婚不久，接下母亲守护多年的小吃摊，在火车站做起了大排档生意，炒肉丝、炒猪肝、炒三丁成了食客最爱的下饭菜。1997年，汪庆才关掉大排档，在乌衣开了一家名为“定远清流饭店”的土菜馆，餐桌上食客最爱的菜品，已经变成了红烧肉、红烧大肠、红烧蹄髈等荤菜。

2004年，因为家事原因，汪庆才关掉自己的饭店，到酒店干起了厨师。汪庆才印象最深的是，当时食客对饮食的要求，已经从味觉需求发展到视觉感官需求，“菜品不但要做的味道好，摆上桌看着也要美观。”干了多年厨师的汪庆才，又学习了一项装盘技艺，之前普通使用的传统圆盘，被各式形状、色彩多样的盘子取代。

经济发展，让吃得饱成为常态，百姓开始向餐桌提出“吃得好”“吃得营养健康”要求。2006年，在酒店干了两年多的汪庆才，发现之前不被重视的汤类菜品，越来越受客人喜爱。对偏重口味饮食的滁城人来说，红烧系列的菜品中，蔬菜的比例大幅度增加。汪庆才适时做出调整，荤素搭配，营养全面，低油少盐，受到食客喜爱。

如今，东关的四大名菜卤素鸡、拉花干子、芹菜花生米、烫青菜，依然受到滁城人的喜爱，在汪庆才眼里，这里面有滁城人对美食的回忆，也包含着百姓对餐桌营养健康的追求。

“我很有幸，从孩提最初的意识中，留下了滁城人餐桌的变化，见证了改革开放40年物质丰富后，大家对美食追求的印迹。”今年国庆节，汪庆才特意买了一面国旗，挂在了家中的窗户上，“早晨国旗映衬下的红日，感觉日子真美。”

（记者胡文峰）

责任编辑：王克

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